Une invitation à la découverte signée JUAN CARLOS P. DURÁN
Une cuisine créative au service de notre restaurant gastronomique corse
Le Chef Juan Carlos P. Durán officie à la direction des cuisines du restaurant gastronomique corse et joue de savoureuses partitions aux pianos depuis 2023. Il a parfait son éducation culinaire dans de grands restaurants autour du monde tels que Nova, le restaurant de l’Hôtel l’Étoile ou du classieux restaurant du St. Regis.
Moderne et cosmopolite, la cuisine du Chef s’inspire de ses nombreux voyages avec un profond respect du produit local. Juan Carlos P. Durán possède un don unique pour sublimer la gastronomie avec les produits exceptionnels du terroir corse.
Le service personnalisé de Philippe Darcq
Une invitation à la surprise
Souvent, nous exprimons dans nos parcours l’originalité d’une vocation précoce. La sienne au contraire a été tardive.
Ce n’est qu’à l’âge de 26 ans, en intégrant la brigade du Crocodile*** à Strasbourg auprès de Mme Monique JUNG qu’il a compris que c’est par le service en salle qu’il pourrait le mieux exercer sa volonté d’associer le respect d’une profonde rigueur à l’expression de relations humaines chaleureuses et respectueuses. Respectueuses à la fois de la diversité de ceux que l’on rencontre et des codes de la restauration Gastronomique.
Grâce à cette expérience, il a pu accompagner 2 chefs, Wout BRU à Eygalières et Benoit VIDAL à Val d’Isère à l’obtention d’une deuxième étoile au Guide Michelin.
Passionné par les vins, il a aussi choisi d’enrichir son expérience par la pratique de la sommellerie, du bar, et même du room service pour apprendre à déchiffrer les attentes des clients de Palace comme au Cheval Blanc à Courchevel, au Palm Hôtel & Spa sur l’île de la Réunion ainsi qu’au Domaine de Manville aux Baux de Provence où il a obtenu 1 étoile au guide Michelin.
Son expertise lui permet de personnaliser le service en mettant en scène les outils, les techniques et son équipe dans une interprétation contemporaine au service d’une expérience client axé sur l’émotion sensorielle.
Il est de sa responsabilité de ne rien en laisser paraître pour que ceux qu’il encadre puissent travailler sereinement, afin d’offrir à nos hôtes un service fluide et posé.
Pendant quelques années en dirigeant le restaurant gastronomique « Saisons », il a pu transmettre son savoir-faire aux jeunes générations de l’Institut Paul Bocuse où il a réussi à accompagner le chef Davy Tissot MOF 2004 et Bocuse d’Or 2021 à obtenir 1 étoile au Guide Michelin afin d’en faire le 1er restaurant d’application étoilé de France mais aussi à le faire référencer dans le célèbre guide des Relais & Châteaux.
Le sommelier
Des vins au service de votre assiette : une invitation à la curiosité par Morgan Gaby
Morgan Gaby, amoureux de vins au service des clients, a également fait partie de la brigade du restaurant « Saisons » avec Philippe Darcq lors de l’obtention de son étoile. Il a auparavant officié au restaurant Guy Savoy, triplement étoilé et plusieurs fois primé du titre de Meilleur restaurant du monde. Il met tout son savoir-faire au service des palais des clients de notre restaurant gastronomique corse.
Notre chef sommelier est à la tête d’une carte de 800 vins du monde entier qu’il souhaite faire découvrir en même temps que leur histoire de leur terroir et celle des vignerons qui ont permis leur confection.
