Les cartes du restaurant
Stéphane Pitré, notre chef, façonne des assiettes comme un dialogue entre Méditerranée et Corse, exécutées par le Chef Romain Foubard.
Une cuisine au plus proche de la nature autour du produit, s’appuyant grandement sur les pêcheurs, artisans, maraîchers et éleveurs de la région.
Notre chef pâtissier Valentin Mifort donne à ses créations sucrées un supplément d’âme et d’esthétisme inspiré du terroir Corse.
Les entrées
-
Le Butternut du potager 42€
En mille-feuille, cannelloni et velouté, Melon blanc, billes de câpres et estragons, Jus acidulé
-
Le Cèpe 44€
Ravioles pochées et frites, quartier rôti, Figues fraîches, sabayon de feuilles de figuier, Bouillon de champignons
-
La Truite 46€
Confite, glacée d’une vinaigrette acidulée, Céleri fondant et craquant, suprême de clémentine, Châtaigne grillée
Les Poissons
Les Viandes
La Sélection de Fromages Corses
Les Desserts
-
La Pomme 28€
Tatin caramélisée, bille cristalline, Cake épicé, diplomate cannelle et sa crème glacée, Sorbet pomme particulier
-
La Framboise 28€
Fraîche, perle translucide, Éclats de meringue à la sarriette, duo de sorbet
-
Le Coing 28€
Sphère surprenante au coing, Pâte et gel de coing, Caramel à la vanille et son sorbet
Pour votre confort il est préférable de nous faire part de vos desserts lors de la prise de commande
Prix ttc et service compris
La signoria en 5 temps
Menu en cinq temps /140 euros
Accord mets et vins 5 verres de 8cl / 65 euros
Sonate gourmande du Cismonte
Prémices salées
***
L’ail triquètre des près de Balagne
Crème d’ail triquètre sauvage aérée, jaune de poule 65º infusé au dashi bonito
***
Le saint-pierre de Joseph Ricco
Filet de saint-pierre de ligne de « Petit Jo », cuit doucement en meunière, asperges sauvages de Florence Weis fumées en écorce d’arbres au barbecue, beurre de cive sauvage
***
Le veau de Clément Tolaini
Le veau rôti puis enfumé au bois d’immortelle, céleri contisé au zeste de cédrat confit
***
Népita sauvage
Lacté végétal, infusion glacée de népita, quelques feuilles cristallisées
***
Le miel d’Adam Handler
Lacté onctueux au miel du maquis d’Adam Handler et vanille bourbon. Crème glacée infusée de foin et fève de tonka
***
Mignardises
Coffret sucré aux senteurs d’ici La cave à chocolat-tabac
***
Sélection de fromages de Balagne / 22 euros
La Signoria en 7 temps
Menu en sept temps / 190 euros
Accord mets et vins 7 verres de 8cl / 89 euros
Sonate gourmande du Cismonte
Prémices salées
***
L’ail triquètre des près de Balagne
Crème d’ail triquètre sauvage aérée, jaune de poule 65º infusé au dashi bonito
***
Les asperges sauvages de Florence Weis
Les asperges vertes fumées en écorce d’arbres au barbecue, sabayon d’oseille juste voilé au lard de cochon nustral
***
Langouste de Joseph Ricco
Cappelini de langouste en fricassée dans son jus de tête réduit, râpé de boutargue
***
L’aziminu
Réinterprétation de la bouillabaisse corse aux poissons de roche de nos côtes servit en deux temps
***
Le veau de Clément Tolaini
Le veau rôti puis enfumé au bois d’immortelle, céleri contisé au zeste de cédrat confit
***
Népita sauvage
Lacté végétal, infusion glacée de népita, quelques feuilles cristallisées
***
L’huile d’olive de Félicien Luciani
Ganache au chocolat grands crus de Guanaja tiédi, terre d’olive arrosée d’un filet d’huile d’olive dite fruitée noire à l’ancienne de Félicien Luciani
(médaille d’or au concours mondial CAT NYIOCC 2023 à Nex-York)
***
Mignardises
Coffret sucré aux senteurs d’ici La cave à chocolat-tabac
***
Sélection de fromages de Balagne / 22 euros
