Un invito alla scoperta firmato da JUAN CARLOS P. DURÁN
Una cucina creativa al servizio del nostro ristorante gastronomico in Corsica
Lo chef Juan Carlos P. Durán è il capo cuoco del ristorante gastronomico corso e suona gustose partiture di pianoforte dal 2023. Ha perfezionato la sua formazione culinaria in grandi ristoranti di tutto il mondo come il Nova, il ristorante dell'Hotel l'Étoile o il ristorante di classe del St. Regis.
Moderna e cosmopolita, la cucina dello chef si ispira ai suoi numerosi viaggi con un profondo rispetto per i prodotti locali. Juan Carlos P. Durán ha il dono unico di sublimare la gastronomia con i prodotti eccezionali della Corsica.
Il servizio personalizzato di Philippe Darcq
Un invito a sorprendere
Spesso esprimiamo nel nostro percorso l'originalità di una vocazione precoce. La sua, invece, si è rivelata tardiva.
Solo all'età di 26 anni, dopo essere entrato a far parte della brigata del Crocodile*** a Strasburgo a fianco della signora Monique JUNG, ha compreso che con il servizio di sala avrebbe potuto esercitare al meglio la sua volontà di unire il rispetto di un rigore profondo all'espressione di rapporti umani cordiali e rispettosi. Rispettosi sia della diversità di chi incontriamo che delle regole della ristorazione Gastronomica.
Grazie a questa esperienza, ha potuto affiancare 2 chef, Wout BRU a Eygalières e Benoît VIDAL a Val-d'Isère, al fine di ottenere una seconda stella Michelin.
Appassionato di vini, ha anche scelto di arricchire la sua esperienza praticando l’arte del sommelier, il bartending, e anche il servizio in camera, per poter imparare a comprendere le aspettative dei clienti di alberghi di lusso come lo Cheval Blanc a Courchevel, il Palm Hotel & Spa sull'isola della Riunione nonché il Domaine de Manville a Les Baux-de-Provence, dove ha ottenuto 1 stella Michelin.
La sua competenza gli permette di personalizzare il servizio, mettendo in scena gli strumenti, le tecniche e il suo staff in un'interpretazione contemporanea al servizio di una customer experience incentrata sulle emozioni sensoriali.
È sua responsabilità non lasciar trasparire nulla affinché i suoi subordinati possano lavorare serenamente, al fine di offrire ai nostri ospiti un servizio fluido e pacato.
Nel corso di alcuni anni di gestione del ristorante gastronomico "Saisons", ha potuto trasmettere il suo savoir-faire alle giovani generazioni dell'Institut Paul Bocuse dove è riuscito ad affiancare lo chef Davy Tissot, MOF 2004 e Bocuse d'Or 2021, permettendogli di ottenere 1 stella Michelin, e a farlo diventare il primo ristorante didattico stellato in Francia, ma anche a farlo inserire nella celebre guida dei Relais & Châteaux.
Il sommelier
Vini al servizio del vostro piatto, un invito alla curiosità di Morgan Gaby
Anche Morgan Gaby, amante dei vini al servizio dei clienti, faceva parte della brigata del ristorante “Saisons” insieme a Philippe Darcq al momento dell’ottenimento della stella. In precedenza, ha prestato servizio al ristorante Guy Savoy, tristellato e più volte insignito del titolo di Miglior ristorante del mondo. Mette tutto il suo savoir-faire al servizio dei palati dei clienti del nostro ristorante gastronomico corso.
Il nostro chef sommelier è a capo di una carta di 800 vini provenienti da tutto il mondo, che desidera far scoprire insieme alla storia del loro territorio e a quella dei viticoltori che hanno reso possibile la loro produzione.
