Il menu del bistrot
Sul menu o alla carta, gustate i nostri deliziosi piatti sublimati dalle mani esperte dei nostri team. Sono impegnati in cucina per offrirvi piatti belli come il paesaggio circostante offerto dalle montagne della Corsica.
Per condividere
Per iniziare
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Gazpacho di anguria e barbabietola viola 21€
Gazpacho di barbabietola guarnito con cubetti di anguria semisecchi, aceto balsamico e pistacchi tostati
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Carpaccio di luccioperca, zucchine al sesamo e ponzu allo yuzu 26€
Pesca Petit Jo, filetto di pagre alla gravelax servito a fettine sottili marinate in olio di sesamo tostato, speziato con ponzu allo yuzu, zucchina "sale-zucchine". dal Giardino La Signoria
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Le prime verdure del nostro orto cotte nella brace, brocciu e zibetto selvatico 23€
Melanzane de La Signoria cotte en papillote nella brace del nostro barbecue, brocciu della Bergerie de Frassigna e pesto di cive selvatiche raccolte da Florence Weis.
Piatti
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Bouillabaisse "aziminu" con pesce dei nostri scogli 35€
Bouillabaisse corsa con scorfano, rana pescatrice e Saint Pierre
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Tentacolo di polpo alla griglia, laccato con soia e riso all'aceto 34€
Polpo al sacco, laccato alla soia, riso giapponese Miyagi Sasanishiki con aceto, coriandolo e zenzero sottaceto
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Sformato di vitello corso con olive e tagliatelle 32€
In una casseruola, il tradizionale spezzatino di vitello con olive e tagliatelle
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Braciola di maiale Nustrale alla brace di Clément Tolaini 38€
Ratatouille stufata in pentola per 3 ore
Formaggio
Per finire
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Fiadone con brocciu DOP 20€
Per questo emblematico dessert corso, il nostro capo pasticcere Valentin Mifort ha scelto il brocciu di Sandrine Schaeffer.
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Vacherin alla fragola e menta selvatica 20€
Le prime fragole del Potager della Signoria di Diogo Ribeiro e la menta selvatica dell'area di raccolta di Florence Weis
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Sorbetti e gelati artigianali di Pierre Geronimi 2 bocce €16 3 bocce €20
A Sagone, Pierre Geronimi trasforma i sapori corsi in gelati e sorbetti. Celebra i sapori dell'isola con i suoi gusti eccentrici e distintivi.
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Cioccolato Macaé, 62% puro Brasile 28€
Biscotto morbido, frolla al cioccolato, cuore di finocchio marino, mousse di Macaé e sorbetto
Per comodità, è preferibile comunicarci i dessert desiderati al momento dell'ordine.
Prezzo IVA e servizio inclusi
La Carta
Le voci
Prisuttu porcu nustrale 24 mesi da Christian Beniguy
Succo di pomodoro fresco del nostro orto Gelato al Venaco
Insalata di gamberi e zucchine con ponzu al sesamo e yuzu, coriandolo e lime
Tataki di tonno rosso Cap Corse con pesto di wasabi
Pane tostato, caviale di melanzane e manzo salato alla fiamma
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I piatti
Branzino intero, limone marinato e rametto di Persia
Tentacolo di polpo galiziano, glassa di soia
Tartare di manzo con coltello mediterraneo
Spalla di agnello allo spiedo con erbe della macchia mediterranea
Braciola di vitello brasata di Clément Tonaili
Trim
Patate cotte nella cenere
Riso nero saltato con spezie)
8 euro
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Dolci
Una selezione di formaggi corsi e di fattoria stagionati della Balagne
Fiadone con Bruccio
Il latte gassato con il miele di montagna, un ricordo della mia infanzia
Ganache calda di cioccolato Grand Cru de Guanaja 70% e zafferano locale
Vacherin con frutti rossi e basilico
Palette di 3 sorbetti fatti in casa
