Menu dei ristoranti
Stéphane Pitré, il nostro chef, crea piatti che sono un dialogo tra il Mediterraneo e la Corsica, eseguiti dallo chef Romain Foubard.
Una cucina che si basa il più possibile sulla natura e sui prodotti che essa produce, attingendo a piene mani dai pescatori, dagli artigiani, dagli ortolani e dagli allevatori della regione.
Il nostro capo pasticcere Valentin Mifort dà alle sue dolci creazioni un tocco di anima ed estetismo ispirato alla Corsica.
Le voci
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La noce di burro dell'orto 42€
In millefoglie, cannelloni e velouté, Melone bianco, sfere di capperi e dragoncello, Succo di frutta aspro
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Il Cepe 44€
Ravioli in camicia e fritti, quartirolo arrosto, Fichi freschi, sabayon di foglie di fico, Brodo di funghi
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La trota 46€
Confit, glassato con una vinaigrette piccante, sedano fondente e croccante, suprema di clementina, castagne arrostite
Pesci
Carne
La selezione di formaggi corsi
Dolci
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La mela 28€
Tatin caramellata, sfera di cristallo, torta speziata, diplomatico alla cannella e gelato, sorbetto speciale alla mela
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Il lampone 28€
Perla fresca e traslucida, Scaglie di meringa con duo salato e sorbetto
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La mela cotogna 28€
Sorprendente sfera di mele cotogne, Pasta e gel di mele cotogne, Caramello e sorbetto alla vaniglia
Per comodità, è preferibile comunicarci i dessert desiderati al momento dell'ordine.
Prezzo IVA e servizio inclusi
La signoria in 5 parti
Menu di cinque portate / €140
Abbinamento vino e cibo 5 bicchieri da 8cl / 65 euro
Sonata gourmet Cismonte
Antipasti salati
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Aglio dei prati della Balagne
Crema di aglio selvatico triqueteria aerata, tuorlo di gallina 65º infuso con bonito dashi
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Saint-Pierre di Joseph Ricco
Filetto di "Petit Jo" pescato con la lenza, cotto delicatamente in una meunière, asparagi selvatici Florence Weis affumicati in corteccia d'albero sul barbecue, burro di cive selvatiche
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Vitello di Clément Tolaini
Vitello arrostito e affumicato con legno di immortelle, contisé di sedano con scorza di cedro candita
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Nepita selvatica
Latte vegetale, infuso di nepita ghiacciato, qualche foglia cristallizzata
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Il miele di Adam Handler
Crema di latte con miele di macchia di Adam Handler e vaniglia bourbon. Gelato al fieno e alla fava tonka
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Mignardises
Una scatola dolce con il profumo di casa La cave à chocolat-tabac
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Selezione di formaggi della Balagne / 22 euro
La Signoria in 7 passi
Menu di sette portate / 190 euro
Abbinamento vino e cibo 7 bicchieri da 8cl / 89 euro
Sonata gourmet Cismonte
Antipasti salati
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Aglio dei prati della Balagne
Crema di aglio selvatico triqueteria aerata, tuorlo di gallina 65º infuso con bonito dashi
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Asparagi selvatici di Florence Weis
Asparagi verdi alla brace affumicati in corteccia d'albero, sabayon di acetosella appena velato di grasso di maiale nustrale
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Joseph Ricco aragosta
Cappelini di aragosta in fricassea nel suo succo di testa ridotto, bottarga tagliuzzata
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L'aziminu
Una rivisitazione della bouillabaisse corsa con pesce di scoglio delle nostre coste, servita in due parti
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Vitello di Clément Tolaini
Vitello arrostito e affumicato con legno di immortelle, contisé di sedano con scorza di cedro candita
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Nepita selvatica
Latte vegetale, infuso di nepita ghiacciato, qualche foglia cristallizzata
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Olio d'oliva di Félicien Luciani
Ganache al cioccolato Guanaja grands crus riscaldato, terra di olive irrorata con olio di oliva nero fruttato tradizionale di Félicien Luciani
(medaglia d'oro al concorso mondiale CAT NYIOCC 2023 a New York)
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Mignardises
Una scatola dolce con il profumo di casa La cave à chocolat-tabac
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Selezione di formaggi della Balagne / 22 euro
