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Die kreative Küche von Romain Masset

Eine Einladung zur Entdeckung

Der Chefkoch Romain Masset leitet seit April 2021 die Küche des Gourmetrestaurants, wo er am Klavier köstliche Partituren spielt. Seine Leidenschaft für das Kochen begann, als er seinem Großvater beim Zubereiten der Familienmahlzeiten zusah. Seine kulinarische Ausbildung vervollständigte er in großen Häusern wie dem Drouant, dem Château Saint Martin und dem Restaurant Régis et Jacques Marcon. Er ist Finalist des MOF 2018 und Dritter bei der BOCUSE France 2019. Seine Küche ist spontan, kreativ, klar und subtil. Romain Masset besitzt eine einzigartige Gabe, die korsische Gastronomie mit außergewöhnlichen Produkten aus der Region zu sublimieren.

Der persönliche Service von Philippe Darcq

EINE EINLADUNG ZUR ENTDECKUNG

Oftmals drücken wir in unseren Lebensläufen die Originalität einer frühen Berufung aus. Seine hingegen war eine Spätberufung. 
Erst im Alter von 26 Jahren, als er im Crocodile*** in Straßburg bei Monique JUNG arbeitete, wurde ihm klar, dass er seinen Willen, die Einhaltung strenger Regeln mit dem Ausdruck herzlicher und respektvoller menschlicher Beziehungen zu verbinden, am besten im Restaurantservice ausleben konnte. 

Er respektierte sowohl die Vielfalt der Menschen, denen man begegnete, als auch die Regeln der Gastronomie.
Dank dieser Erfahrung konnte er zwei Küchenchefs, "Wout BRU" in Eygalières und "Benoit VIDAL" in Val d'Isère, bei der Erlangung eines zweiten Sterns im Guide Michelin begleiten. 

Als leidenschaftlicher Weinkenner hat er sich auch dafür entschieden, seine Erfahrung durch die Praxis der Sommelierkunst, der Bar und sogar des Zimmerservice zu bereichern, um die Erwartungen der Gäste von Palasthotels wie dem Cheval Blanc in Courchevel, dem Palm Hôtel & Spa auf der Insel Réunion sowie der Domaine de Manville in Les Baux de Provence, wo er einen Michelin-Stern erhielt, entschlüsseln zu lernen. 
Sein Fachwissen ermöglicht es ihm, den Service zu personalisieren, indem er die Werkzeuge, Techniken und sein Team in einer zeitgemäßen Interpretation in Szene setzt, um ein Kundenerlebnis zu schaffen, das auf sensorische Emotionen ausgerichtet ist. 

Es liegt in seiner Verantwortung, sich nichts anmerken zu lassen, damit die von ihm betreuten Personen in Ruhe arbeiten können, um unseren Gästen einen reibungslosen und gelassenen Service zu bieten.
Dort gelang es ihm, den Chefkoch Davy Tissot MOF 2004 und Bocuse d'Or 2021 dabei zu begleiten, einen Stern im Guide Michelin zu erhalten, um das Restaurant zum ersten mit einem Stern ausgezeichneten Ausbildungsrestaurant Frankreichs zu machen, und es in den berühmten Relais & Châteaux-Führer aufzunehmen.

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