Eine signierte Einladung zur Entdeckung JUAN CARLOS P. DURÁN
Kreative Küche in unserem korsischen Gourmetrestaurant in Calvi
Chefkoch Juan Carlos P. Durán leitet die Küche des korsischen Gourmetrestaurants und spielt seit 2023 köstliche Partituren auf dem Klavier. Er hat seine kulinarische Ausbildung in Spitzenrestaurants rund um die Welt wie Nova, dem Restaurant des Hôtel l'Étoile, oder dem eleganten Restaurant des St. Regis vervollständigt.
Die moderne und kosmopolitische Küche des Küchenchefs wird von seinen zahlreichen Reisen inspiriert, mit einem tiefen Respekt für die lokalen Produkte. Juan Carlos P. Durán besitzt eine einzigartige Gabe, die Gastronomie mit den außergewöhnlichen Produkten des korsischen Terroirs zu sublimieren.
Der persönliche Service von Philippe Darcq
Eine Einladung zur Überraschung
Oftmals drücken wir in unseren Lebensläufen die Originalität einer frühen Berufung aus. Seine hingegen war eine Spätberufung.
Erst im Alter von 26 Jahren, als er im Crocodile*** in Straßburg bei Monique JUNG arbeitete, wurde ihm klar, dass er seinen Wunsch, die Einhaltung strenger Regeln mit dem Ausdruck herzlicher und respektvoller zwischenmenschlicher Beziehungen zu verbinden, am besten im Service ausleben konnte. Respekt vor der Vielfalt der Menschen, denen man begegnet, und Respekt vor den Regeln der Gastronomie.
Dank dieser Erfahrung konnte er zwei Küchenchefs, Wout BRU in Eygalières und Benoit VIDAL in Val d'Isère, bei der Erlangung eines zweiten Sterns im Guide Michelin begleiten.
Als leidenschaftlicher Weinkenner hat er sich auch dafür entschieden, seine Erfahrung durch die Praxis der Sommelierkunst, der Bar und sogar des Zimmerservice zu bereichern, um zu lernen, die Erwartungen der Gäste von Palasthotels wie dem Cheval Blanc in Courchevel, dem Palm Hôtel & Spa auf der Insel Réunion sowie der Domaine de Manville in Les Baux de Provence, wo er einen Michelin-Stern erhalten hat, zu entschlüsseln.
Seine Expertise ermöglicht es ihm, den Service zu personalisieren, indem er die Werkzeuge, Techniken und sein Team in einer zeitgemäßen Interpretation im Dienste einer auf sensorische Emotionen ausgerichteten Kundenerfahrung in Szene setzt.
Es liegt in seiner Verantwortung, sich nichts anmerken zu lassen, damit die von ihm betreuten Personen in Ruhe arbeiten können, um unseren Gästen einen reibungslosen und besonnenen Service zu bieten.
Dort gelang es ihm, den Chefkoch Davy Tissot MOF 2004 und Bocuse d'Or 2021 dabei zu unterstützen, einen Stern im Guide Michelin zu erhalten und das Restaurant zum ersten mit einem Stern ausgezeichneten Ausbildungsrestaurant Frankreichs zu machen.
Der Sommelier
Weine für Ihren Teller, Eine Einladung zur Neugierde von Morgan Gaby
Morgan Gaby, ein Weinliebhaber im Dienste der Gäste, war auch Teil der Brigade des Restaurants "Saisons" mit Philippe Darcq, als es seinen Stern erhielt. Zuvor war er im Restaurant Guy Savoy tätig, das mit drei Sternen ausgezeichnet und mehrfach als bestes Restaurant der Welt prämiert wurde. Er stellt sein ganzes Können in den Dienst der Gaumen der Gäste unseres korsischen Gourmetrestaurants.
Unser Chefsommelier führt eine Karte mit 800 Weinen aus aller Welt, die er zusammen mit ihrer Geschichte über ihr Terroir und die Winzer, die ihre Herstellung ermöglicht haben, vorstellen möchte.
