Die Karten des Restaurants
Stéphane Pitré, unser Küchenchef, formt Teller wie einen Dialog zwischen Mittelmeer und Korsika, die von Chefkoch Romain Foubard ausgeführt werden.
Eine naturnahe Küche rund um das Produkt, die sich stark auf die Fischer, Handwerker, Gemüsebauern und Viehzüchter der Region stützt.
Unser Chefpatissier Valentin Mifort verleiht seinen süßen Kreationen eine zusätzliche Seele und Ästhetik, die vom korsischen Terroir inspiriert ist.
Die Einträge
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Die Butternut im Gemüsegarten 42€
Als Mille-feuille, Cannelloni und Velouté, Weiße Melone, Kapernkugeln und Estragon, Saurer Saft
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Der Steinpilz 44€
Pochierte und frittierte Ravioli, gebratenes Viertel, Frische Feigen, Sabayon aus Feigenblättern, Pilzbrühe
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Die Forelle 46€
Kandiert, glasiert mit einer säuerlichen Vinaigrette, Sellerie schmelzend und knackig, Clementinen Supreme, gegrillte Kastanie
Die Fische
Die Fleischsorten
Die Auswahl an korsischen Käsesorten
Die Desserts
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Der Apfel 28€
Karamellisierte Tatin, kristalline Kugel, würziger Kuchen, Zimtdiplomat und seine Eiscreme, besonderes Apfelsorbet
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Die Himbeere 28€
Frisch, durchscheinende Perle, Baiser-Splitter mit Bohnenkraut, Sorbet-Duo
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Die Quitte 28€
Sphère surprenante au coing, Paste et gel de coing, Caramel à la vanille et son sorbet
Für Ihren Komfort ist es am besten, wenn Sie uns Ihre Desserts bei der Bestellungsaufnahme mitteilen.
Preis inkl. MwSt. und Service
La signoria in 5 Schritten
Fünf-Gänge-Menü /140 Euro
Passend zu Speisen und Weinen 5 Gläser à 8cl / 65 Euro
Gourmet-Sonate aus Cismonte
Gesalzene Vorspeise
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Dreizeiliger Knoblauch aus den Wiesen der Balagne
Creme aus wildem, luftigem, dreifachem Knoblauch, Hühnergelb 65º mit Dashi Bonito infundiert
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Der Petersfisch von Joseph Ricco
Petersfischfilet von "Petit Jo", sanft gegart in Meunière, wilder Spargel von Florence Weis, in Baumrinde geräuchert auf dem Grill, wilde Speerbutter
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Das Kalb von Clément Tolaini
Kalbfleisch, gebraten und dann mit Strohblumenholz geräuchert, Sellerie mit kandierter Zedratzeste
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Wilder Nepita
Pflanzliche Milch, eiskalter Aufguss von Nepita, einige kristallisierte Blätter
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Adam Handlers Honig
Cremige Milch mit Adam Handlers Macchia-Honig und Bourbon-Vanille. Mit Heu und Tonkabohne infundierte Eiscreme
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Mignardises
Süßes Geschenkset mit Düften von hier Der Schokoladen-Tabak-Keller
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Auswahl an Käsesorten aus der Balagne / 22 euros
La Signoria in 7 Schritten
Menü in sieben Gängen / 190 Euro
Passend zu Speisen und Weinen 7 Gläser à 8cl / 89 Euro
Gourmet-Sonate aus Cismonte
Gesalzene Vorspeise
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Dreizeiliger Knoblauch aus den Wiesen der Balagne
Creme aus wildem, luftigem, dreifachem Knoblauch, Hühnergelb 65º mit Dashi Bonito infundiert
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Wilder Spargel von Florence Weis
Grüner Spargel, der in Baumrinde auf dem Grill geräuchert wurde, Sauerampfersabayon, der gerade mit nustralischem Schweinespeck verschleiert wurde
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Languste von Joseph Ricco
Langusten-Cappelini in Frikassee in reduziertem Kopfsaft, geriebener Buttargue
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L'aziminu
Neuinterpretation der korsischen Bouillabaisse mit den Felsenfischen unserer Küsten, die in zwei Schritten serviert wird
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Das Kalb von Clément Tolaini
Kalbfleisch, gebraten und dann mit Strohblumenholz geräuchert, Sellerie mit kandierter Zedratzeste
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Wilder Nepita
Pflanzliche Milch, eiskalter Aufguss von Nepita, einige kristallisierte Blätter
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Das Olivenöl von Félicien Luciani
Ganache aus lauwarmer Grand-Cru-Schokolade aus Guanaja, Olivenerde, die mit einem Schuss Olivenöl beträufelt wird, das nach alter Tradition als fruchtig schwarz bezeichnet wird, von Félicien Luciani
(Goldmedaille beim Weltwettbewerb CAT NYIOCC 2023 in Nex-York)
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Mignardises
Süßes Geschenkset mit Düften von hier Der Schokoladen-Tabak-Keller
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Auswahl an Käsesorten aus der Balagne / 22 euros
