La Signoria : un lieu emblématique entre mer et montagne
À l’orée de la Route de la Forêt de Bonifato, un ancien domaine génois du XVIIIᵉ siècle abrite La Signoria, un hôtel 5 étoiles lové dans un parc verdoyant, entre mer et montagnes. Ici, Calvi se devine au loin, dans l’odeur résineuse des pins, la caresse saline de la brise et la lumière dorée qui descend chaque soir sur la Balagne. Le regard se perd entre l’azur et les reliefs ; l’âme, elle, s’apaise. Dans ce décor, la table de La Signoria révèle sa promesse : un restaurant à Calvi où la cuisine parle tout bas le langage des saisons, des producteurs et des paysages.
La bâtisse, ocre et chaleureuse, s’inscrit dans une scénographie végétale : cyprès, oliviers et essences du maquis composent une toile vivante dont les nuances changent avec les heures. On chemine depuis l’allée de cyprès jusqu’aux jardins ; le murmure de l’eau, le chant des cigales, la lumière filtrée… avant d’atteindre la terrasse, vraie respiration ouverte sur les montagnes. C’est là que commence l’expérience : une parenthèse de raffinement et d’authenticité, entre élégance discrète et sens du détail.
La Signoria n’est pas seulement une adresse, c’est un art de vivre corse. Le restaurant gastronomique haut de gamme s’y déploie comme une évidence : une cuisine de mémoire et d’élan, inspirée par l’île et tournée vers le monde, servie avec une attention délicate, presque intuitive. Chaque geste d’accueil, chaque verre, chaque assiette sont pensés pour que l’instant devienne souvenir.
À découvrir : le site officiel du restaurant à Calvi et la page dédiée au restaurant gastronomique de La Signoria.
Une cuisine raffinée inspirée du terroir corse
Sous l’impulsion du Chef Romain Foubard, la Table de La Signoria célèbre une cuisine du marché qui puise son inspiration dans l’île : la mer aux reflets changeants, les pentes minérales, le souffle généreux du terroir. La carte évolue selon les arrivages et les saisons, dans une écriture culinaire subtile où la technique se fait discrète pour laisser parler la matière première.
Le Chef travaille les poissons des côtes calvaises, les légumes gorgés de soleil, les herbes du maquis, les fromages et charcuteries de producteurs locaux. L’assiette trouve son équilibre entre intensité aromatique et précision du geste : textures nettes, jus ciselés, sauces réduites à l’essentiel, épices à peine murmurées. Cette esthétique du détail compose des plats limpides, lisibles, vibrants — comme un hommage respectueux à la gastronomie corse.
Dans la salle, baignée de lumière, le service accompagne avec tact et mesure : explications claires, cadence juste, présence attentive. Sur la terrasse, la ligne des montagnes répond à la géométrie des assiettes, et l’on prolonge volontiers un dîner à Calvi au rythme du soir, quand le bleu s’assombrit et que monte le parfum des jardins.
Le bistrot gourmet et le Bistrot dans l’Herbe : deux expériences à Calvi
Au cœur de La Signoria, la table principale porte le nom de Bistrot Gourmet. C’est ici que bat le cœur culinaire de l’hôtel, sous la direction du Chef Juan Carlos P. Durán, qui compose une symphonie de saveurs entre mer et montagne.
Le Bistrot Gourmet : l’âme culinaire de La Signoria
Le Bistrot Gourmet n’a du bistrot que le nom. Derrière cette appellation se cache une véritable table gastronomique haut de gamme, ouverte à ceux qui recherchent l’alliance rare du raffinement et de la simplicité.
Sous les arches de pierre ou sur la terrasse ombragée aux reflets dorés du couchant, les convives découvrent une cuisine du marché vibrante d’authenticité.
La carte évolue avec la saison et les arrivages :
- poisson grillé aux herbes du maquis,
- agneau du Niolu lentement rôti,
- légumes anciens relevés d’huile d’olive locale,
- dessert aux figues et miel du pays.
Chaque plat raconte une histoire, celle d’une Corse généreuse, fidèle à son terroir et curieuse du monde. Le service, discret et attentif, accompagne cette expérience dans une atmosphère feutrée et apaisante.
Le Bistrot Gourmet est la signature de La Signoria : un lieu de partage, d’émotion et d’art de vivre. On y vient pour savourer, pour célébrer, pour s’offrir un moment suspendu dans la lumière du soir.
Découvrir la Table de La Signoria : Le restaurant gastronomique La Signoria
Le Bistrot dans l’Herbe : l’esprit d’été au cœur des jardins
Quand l’été s’installe et que le parfum du maquis envahit l’air, La Signoria déploie une autre expérience : Le Bistrot dans l’Herbe.
Installé au cœur des jardins, ce restaurant estival invite à une parenthèse bucolique et conviviale, à l’ombre des oliviers et des pins centenaires.
Sous une terrasse ombragée, on s’attable au son des cigales. La carte, plus légère, respire la cuisine du marché et la fraîcheur : grillades, salades, produits de la mer, fruits de saison. Tout ici célèbre la Balagne dans ce qu’elle a de plus naturel et de plus joyeux.
Le Bistrot dans l’Herbe est une ode à la simplicité heureuse, à la liberté des beaux jours. C’est une expérience solaire, décontractée mais élégante, fidèle à l’esprit de La Signoria : authenticité, nature et plaisir de recevoir.
En savoir plus : Le Bistrot dans l’Herbe
Un restaurant à Calvi où l’instant devient souvenir
La Signoria a cette manière singulière de suspendre le temps. On arrive pour un repas ; on repart avec un récit. La Balagne, terre de saveurs et de mémoire, s’invite à table par petites touches : une herbe cueillie, une huile dorée, un jus profond, une grillade fumante. La mer n’est jamais loin ; les montagnes, toujours là, comme pour rappeler que la Corse tient ensemble l’intensité et la douceur.
Le restaurant à Calvi devient alors plus qu’une adresse : un refuge sensoriel. On s’y attarde pour le croustillant d’une peau de poisson, la précision d’un jus, l’odeur d’un dessert au citron, une infusion de maquis servie en fin de repas. On s’y promet de revenir pour cet accord surprenant, cette cuisson parfaite, cette conversation que l’on n’a pas vue finir. L’instant devient souvenir, et la maison devient familière.
Conseils d’accords & rythmes de saison
La cuisine de La Signoria épouse le calendrier : premiers légumes de printemps tendres et verts ; tomates et fruits d’été, vibrants et solaires ; champignons et textures plus profondes aux portes de l’automne. Les accords proposés privilégient la limpidité : vins corses droits et salins avec les poissons, rouges à trame épicée pour les viandes, douceurs citronnées ou herbacées avec les desserts. Les spiritueux insulaires et les infusions issues du maquis offrent une finale aux parfums délicats.
En cœur d’été, on privilégie la fraîcheur : poissons juste saisis, agrumes, herbes vives, huiles nouvelles. Au printemps et à l’automne, la cuisine gagne en relief : jus concentrés, viandes longuement rôties, légumes rôtis au four, desserts doucement réconfortants. Dans tous les cas, on retrouve la même signature : une main sûre, raffinée, qui laisse respirer le produit.
L’expérience client : élégance discrète & hospitalité corse
À La Signoria, l’accueil est une conversation. On vous accompagne à table, on ajuste le rythme, on anticipe les envies. La salle respire l’élégance feutrée ; la terrasse, la liberté du grand air. Le soir, un dîner à Calvi commence par la lumière chaude qui tombe sur les reliefs et se prolonge par le voile étoilé qui s’allume au-dessus des pins.
L’hôtel 5 étoiles complète cette expérience, avec des jardins, une piscine, un spa et des espaces pour événements. Les familles y trouvent une aire de jeux ; les voyageurs, la quiétude.
Calvi & la Balagne : inspirations gourmandes
Autour du domaine, la citadelle de Calvi, les plages claires, les villages perchés (Lumio, Sant’Antonino, Pigna) dessinent une carte postale vivante. Les marchés bruissent d’accents, de fruits lourds, de charcuteries et fromages ; les artisans distillent des huiles d’olive et des liqueurs d’herbes. Cette terre d’authenticité nourrit la cuisine de La Signoria et l’inspire au quotidien.
On y croise les poissons bleus de printemps, les langoustines d’été, les figues à point, les châtaignes à l’automne ; on y respire l’immuable parfum du maquis — immortelle, myrte, romarin — qui signe le paysage comme la cuisine.
Informations utiles
- Adresse (officiel) : Route de la Forêt de Bonifato, 20260 Calvi.
- Téléphone (officiel) : +33 (0)4 95 65 93 00.
- Ouverture : saison d’avril à mi-octobre ; fermeture hivernale.
- Classement hôtelier : 5 étoiles (maison de luxe).
- Expériences de restauration : restaurant gastronomique haut de gamme + restauration raffinée et locale.
- Tarifs hébergement : 200 € – 600 € la nuit selon la période et la chambre.
- Capacités d’hébergement : 25 chambres et suites, 5 villas, 1 cabane dans les arbres, 2 appartements.
Pourquoi choisir La Signoria pour un dîner à Calvi ?
- Autorité & expertise. Une maison iconique de Calvi, membre des plus belles adresses de l’île, qui cultive l’exigence du beau et du bon.
- Authenticité. Une cuisine du marché ancrée dans le terroir insulaire, attentive aux saisons et aux producteurs.
- Cadre. Une terrasse ombragée ouverte sur les montagnes, un parc arboré, une atmosphère apaisée.
- Service. Une équipe à l’écoute, un rythme mesuré, un accueil à la fois discret et chaleureux.
- Souvenir. Un restaurant à Calvi où l’on revient volontiers, parce qu’on s’y sent attendu et reconnu.
Préparer votre venue : conseils pratiques
- Réservation recommandée : la maison attire une clientèle locale et voyageuse ; réservez pour garantir le meilleur horaire.
- Allergies & préférences : mentionnez-les lors de la réservation ; la cuisine du marché permet souvent des ajustements.
- Dress code : chic décontracté ; l’esprit est à l’élégance sans rigidité.
- Saisonnalité : certaines expériences (ex. Bistrot dans l’Herbe) sont saisonnières ; consultez les dates d’ouverture avant votre séjour.
- Accès : le domaine se situe à quelques minutes du centre de Calvi ; stationnement sur place.
- Réserver & découvrir
- Site officiel du restaurant à Calvi
- Page du restaurant gastronomique de La Signoria
- Page du Bistrot dans l’Herbe
Réservez votre table au cœur de la Balagne et savourez l’instant.
Engagements & philosophie culinaire
- Respect du produit. À La Signoria, on cuisine comme on respire : avec précision et retenue, pour faire parler l’ingrédient.
- Recherche de l’équilibre. Sel, acidité, amertume, douceur : chaque axe est ajusté pour créer la justesse.
- Esthétique. Les assiettes sont lisibles, aérées ; le regard circule, l’appétit s’éveille.
- Transmission. Les équipes racontent la Corse à travers un geste, un mot, un parfum — et la maison garde la mémoire des rencontres.
Pour qui ?
- Couples en quête d’un dîner à Calvi mémorable ;
- Épicuriens attirés par une gastronomie corse contemporaine ;
- Familles souhaitant un déjeuner au Bistrot dans l’Herbe ;
- Amateurs d’art de vivre sensibles à l’authenticité et au raffinement ;
Voyageurs de passage en Balagne, curieux d’une halte savoureuse.
