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La cuisine créative de Romain Masset

Une invitation à la découverte

Le Chef Romain Masset officie à la direction des cuisines du restaurant gastronomique depuis Avril 2021 où il joue de savoureuses partitions aux pianos. Sa passion pour la cuisine a commencé en voyant son grand-père préparer les repas de famille. Il a parfait son éducation culinaire dans de grandes maisons: le Drouant, le Château Saint Martin, le Restaurant Régis et Jacques Marcon. Finaliste du MOF 2018 et 3ème aux BOCUSE France 2019, sa cuisine est spontanée, créative, claire et subtile. Romain Masset possède un don unique pour sublimer la gastronomie corse avec des produits du terroir exceptionnels.

Le service personnalisé de Philippe Darcq

UNE INVITATION A LA DECOUVERTE

Souvent, nous exprimons dans nos parcours l’originalité d’une vocation précoce. La sienne au contraire a été tardive. 
Ce n’est qu’à l’âge de 26 ans, en intégrant la brigade du Crocodile*** à Strasbourg auprès de Mme Monique JUNG qu’il a compris que c’est par le service en salle qu’il pourrait le mieux exercer sa volonté d’associer le respect d’une profonde rigueur à l’expression des relations humaines chaleureuses et respectueuses. 

Respectueuses à la fois de la diversité de ceux que l’on rencontre et des codes de la restauration Gastronomique.
Grâce à cette expérience, il a pu accompagner 2 chefs « Wout BRU » à Eygalières et « Benoit VIDAL » à Val d’Isère à l’obtention d’une Deuxième Etoile au Guide Michelin. 

Passionné par les vins, il a aussi choisi d’enrichir son expérience par la pratique de la sommellerie, du bar, et même du room service pour apprendre à déchiffrer les attentes des clients de Palace comme au Cheval Blanc à Courchevel, au Palm Hôtel & Spa sur l’île de la Réunion ainsi qu’au Domaine de Manville aux Baux de Provence où il a obtenu 1 étoile au guide Michelin. 
Son expertise lui permet de personnaliser le service en mettant en scène les outils, les techniques et son équipe dans une interprétation contemporaine au service d’une expérience client axé sur l’émotion sensorielle. 

Il est de sa responsabilité de ne rien en laisser paraître pour que ceux qu’il encadre puissent travailler sereinement, afin d’offrir à nos hôtes un service fluide et posé.
Pendant quelques années en dirigeant le restaurant gastronomique « Saisons », il a pu transmettre son savoir-faire aux jeunes générations de l’Institut Paul Bocuse où il a réussi à accompagner le chef Davy Tissot MOF 2004 et Bocuse d’Or 2021 à obtenir 1 Etoile au Guide Michelin afin d’en faire le 1er restaurant d’application étoilé de France mais aussi à le faire référencer dans le célèbre guide des Relais & Châteaux.
 

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